在云南，蒙自过桥米线堪称美食地标。清晨，老人、年轻人、学生走进米线店，大碗一端，十几个小碟围摆，荤素琳琅。高汤中加入薄片里脊、时鲜菊花、野生菌、火腿、鲜虾，再配爽滑米线，滋味层层蔓延。今天，一起品读《过桥米线，从街边灶台走向世界餐桌》【《人民日报》（2026年05月21日第 10 版）】，感受这碗“金汤银线”承载的历史与温情。

2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。过去老师傅一天做不出几百斤米线，品质不稳；如今智能温控紧盯水温，数控磨浆机管住细度，每百斤大米出粉率超92%，合格率99.5%，经浸泡、磨浆、发酵、压榨等10多道工序，新鲜米线每日直送蒙自及周边1500多家餐饮店。

蒙自形成东西两大生产聚集区：西片区组建日产150吨的规模化基地；东片区一家公司研发出可常温储存6个月、开水冲泡即食的保鲜米线，成为多家连锁超市长期供货方。

汤是过桥米线的魂。老母鸡、筒子骨小火慢炖6小时以上，汤色清、鲜味醇。为走出去，负责人李飞采用中央厨房与冷链：汤底统一熬制、急冻锁鲜、冷链发往全国，每家店当天解冻加热，口味与蒙自老店一致。

点睛之笔是黄菊花。蒙自花卉公司走“公司+基地+合作社+农户”路子，种植规模从几亩扩至数百亩，日产菊花6000余朵，配发全国，年产值破300万元，带动超百人就业。

如何让更多人吃到？蒙自推出“品牌授权推广”：定标准、搞培训、管源头——汤怎么熬、料怎么配、碗怎么摆，流程明晰。授权店铺统一门头标识，目前品牌授权店达1052家，其中8家开在海外。

守住老味道同时，蒙自衍生出菊花、莲花、鸡蓉蛋花、石斛等口味，创新出小锅、罐罐、砂锅等上百种品类。从智能化生产、菊花标准化种植、汤的冷链远行，到品牌全球授权——这碗街边小吃已做成年产值45亿元的产业，带动28家米线生产主体、3000余个经营主体、3万余名从业人员，串起从田间到餐桌的全链条。这碗“金汤银线”，成了蒙自递给世界的一张带着温度与韧劲的文化名片。

作者：任源源朱薇

过桥米线。图源：云南网

《人民日报》（2026年05月21日第 10 版）

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